Практическая работа №23.

«Органические и неорганические вещества, входящие в состав продуктов питания».

Органические и неорганические вещества, входящие в состав продуктов питания».

Определение состава блюд на содержание макро и микроэлементов. Изучение предложенных преподавателем блюд на предмет химического состава, определение долей от суточной нормы макро и микроэлементов в указанном блюде.

Решение практико-ориентированных задач по кулинарной тематике различных типов

Задачи практического занятия:

1. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
2. Представить результаты эксперимента в различной форме (таблица, график, отчет, доклад, презентация).
3. Ответить на вопросы для контроля.

Обеспеченность занятия:

Учебно-методическая литература:

• Габриелян О.С. и др. Естествознание. Химия: учебник для студентов профессиональных образовательных организаций, осваивающих профессии и специальности СПО. – М., 2017.
• multiurok.ru

Справочная литература:

• Периодическая система химических элементов им. Д.И. Менделеева.

1. Тетрадь для практических и контрольных работ.
2. Калькулятор.
3. Ручка.

Освоены следующие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их выполнение и качество.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать и осуществлять повышение квалификации.

Количество часов: 2 часа

Критерии оценки:

1. Зачет ставится в случае, если выполнено не менее 50% заданий, в освещении вопросов не содержится грубых ошибок, самостоятельно выполнена практическая работа, выполнены требования к оформлению.
2. Незачет ставится, если обучающихся не справился с заданием (выполнено менее 50% задания), нераскрыто основное содержание вопросов, имеются грубые ошибки в выполнении задания, а также работа выполнена несамостоятельно.

«Питательные вещества в составе продуктов питания»

Гипотеза: Если в продуктах содержаться белки, жиры и углеводы, то их в рационе должно быть сбалансированное (уравновешенное) количество потому, что это необходимо для правильного (здорового) питания

Задание I.

1. Проведите исследование, доказывающее наличие питательных веществ в продуктах питания.

Опыт 1. Определение жира. Для этого на лист фильтровальной бумаги положите исследуемый продукт и раздавите его. Появление жирного пятна свидетельствует о присутствии исследуемого вещества в данном продукте.

Опыт 2. Определение углевода – крахмала. Для этого на исследуемый продукт капните несколько капель раствора йода. Появление сине-фиолетового окрашивания свидетельствует о присутствии исследуемого вещества в данном продукте.

2. Наблюдения занесите в таблицу:

3. Сделайте вывод о наличии или отсутствии исследуемых веществ в продуктах питания.

Задание II

1. Используя справочную таблицу по химическому составу пищевых продуктов, выясните:

а) в каких продуктах питания содержание белков, жиров и углеводов максимально.

б) в каких продуктах питания содержание белков, жиров и углеводов минимально.

в) в каких продуктах питания белки, жиры или углеводы отсутствуют.

2. Результаты исследования занесите в таблицу:

Задание III.

1. Составьте свой рацион питания.

2. Проанализируй, какие питательные вещества преобладают в нём?

3. Сделай вывод, насколько сбалансированным является ваше питание.